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Valeurs absolues — Restauration et débit de boisson
Entre la réserve à température ambiante d'un débit de boisson, à 5 kWh/m²/an de composante USE, et sa réserve en froid négatif, à 846, le rapport est de cent soixante-neuf pour un.
Ce que dit cette page
C'est l'un des trois plus grands écarts internes de la nomenclature. Deux réserves voisines, même bâtiment, même climat : l'une ne fait rien, l'autre tient des produits congelés toute l'année. Ni le froid négatif ni le froid positif, à 409, ne portent de composante CVC — leur consommation ne dépend pas du climat extérieur, et la zone géographique du site n'y change rien. Pour un bar ou un café, l'enjeu de la déclaration n'est donc pas la surface de salle mais le métrage exact des chambres froides.
Comment lire ces valeurs
Les nombres ci-dessous sont la composante CVC — chauffage, ventilation, climatisation — exprimée en kilowattheures d'énergie finale par mètre carré et par an. Elle dépend de la zone climatique du site et de son altitude, jamais de l'activité.
La composante USE, elle, dépend de l'activité : c'est la valeur étalon indiquée sous chaque sous-catégorie. Le seuil applicable à votre bâtiment n'est pas la somme des deux : la composante USE se module selon les indicateurs d'intensité d'usage que vous déclarez — amplitude horaire, effectifs, surfaces spécifiques — par une formule propre à chaque sous-catégorie. La plateforme OPERAT fait ce calcul à partir de ce que vous saisissez.
Les valeurs, sous-catégorie par sous-catégorie
Source : ATDL2430864A. 5 sous-catégories, 116 valeurs. Relevé du 30 août 2026, confronté à l'annexe ligne à ligne.
Restauration et débit de boisson - Administration et bureaux (Bureaux Standards)
NAF 82.11Z · Composante USE étalon 50 kWh/m²/an · part variable 0.77
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 57 | 66 | 62 | 57 | 50 | 56 | 63 | 40 | 47 | 54 | 55 | 27 | 56 |
| 400–800 m | 68 | 77 | 71 | — | 61 | 64 | 66 | 44 | 29 | 37 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 90 | 81 | — | — | 75 | 68 | 54 | — | — | — | 28 | — |
| 1200–1600 m | — | 125 | 115 | — | — | 109 | 99 | 84 | — | — | — | 49 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 133 | — | — | 117 | 107 | 92 | — | — | — | — | — |
Restauration et débit de boisson - Réserve - Température ambiante
Composante USE étalon 5 kWh/m²/an
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 19 | 20 | 20 | 15 | 15 | 12 | 15 | 7 | 6 | 7 | 6 | 3 | 7 |
| 400–800 m | 29 | 30 | 29 | — | 24 | 21 | 23 | 14 | 3 | 4 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 42 | 39 | — | — | 31 | 33 | 22 | — | — | — | 1 | — |
| 1200–1600 m | — | 60 | 55 | — | — | 46 | 47 | 35 | — | — | — | 1 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 66 | — | — | 57 | 57 | 45 | — | — | — | — | — |
Restauration et débit de boisson - Réserve et/ou meubles froid négatif
Composante USE étalon 846 kWh/m²/an
| Altitude |
|---|
Restauration et débit de boisson - Réserve et/ou meubles froid positif
Composante USE étalon 409 kWh/m²/an
| Altitude |
|---|
Restauration et débit de boisson - Valeur par défaut
Composante USE étalon 44 kWh/m²/an
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 45 | 49 | 44 | 40 | 42 | 37 | 37 | 29 | 33 | 36 | 37 | 22 | 37 |
| 400–800 m | 56 | 60 | 54 | — | 52 | 46 | 44 | 37 | 23 | 27 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 71 | 64 | — | — | 57 | 55 | 45 | — | — | — | 29 | — |
| 1200–1600 m | — | 89 | 80 | — | — | 70 | 67 | 58 | — | — | — | 49 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 90 | — | — | 80 | 75 | 66 | — | — | — | — | — |
Reprendre ces valeurs dans vos propres fichiers
Les 116 valeurs ci-dessus sont téléchargeables telles quelles, en 5 sous-catégories, avec pour chaque ligne sa zone climatique, sa tranche d'altitude, son code NAF et le NOR de l'arrêté dont elle provient.
Restauration et débit de boisson — CSV
(116 lignes, 51 Ko)
Ou la nomenclature entière, les 104 catégories réunies :
CSV,
JSON,
inventaire des
arrêtés, méthode et réserves.
Licence Ouverte (Etalab). Une réutilisation cite la source primaire et conserve la réserve sur la modulation de la composante USE, rappelée en tête du fichier.
Vous n'avez pas besoin de ce tableau pour déclarer
La plateforme OPERAT calcule elle-même vos deux voies de conformité — la réduction relative et la valeur absolue — à partir de ce que vous saisissez, et retient la plus favorable. Connaître sa valeur absolue sert à décider d'un investissement, pas à remplir la déclaration.