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Valeurs absolues — Restaurant gastronomique
Un restaurant gastronomique porte 179 kWh/m²/an de composante USE, contre 133 pour un restaurant traditionnel ou une brasserie — les deux seules zones de la nomenclature à partager cette grille CVC, de 71 à 155.
Ce que dit cette page
Un tiers d'écart entre deux salles qui se ressemblent : ce que le texte mesure ici est la cuisine, sa densité d'équipement et la durée pendant laquelle elle tourne, non le nombre de couverts. La part variable, à 0,93, indique que la quasi-totalité de cet objectif se recalcule d'après les indicateurs déclarés — au premier rang desquels la part de la surface occupée par la cuisine. Un établissement dont la cuisine occupe une fraction inhabituelle de la surface a donc tout intérêt à la mesurer précisément.
Comment lire ces valeurs
Les nombres ci-dessous sont la composante CVC — chauffage, ventilation, climatisation — exprimée en kilowattheures d'énergie finale par mètre carré et par an. Elle dépend de la zone climatique du site et de son altitude, jamais de l'activité.
La composante USE, elle, dépend de l'activité : c'est la valeur étalon indiquée sous chaque sous-catégorie. Le seuil applicable à votre bâtiment n'est pas la somme des deux : la composante USE se module selon les indicateurs d'intensité d'usage que vous déclarez — amplitude horaire, effectifs, surfaces spécifiques — par une formule propre à chaque sous-catégorie. La plateforme OPERAT fait ce calcul à partir de ce que vous saisissez.
Les valeurs, sous-catégorie par sous-catégorie
Source : ATDL2430864A. 1 sous-catégorie, 38 valeurs. Relevé du 30 août 2026, confronté à l'annexe ligne à ligne.
Restaurant gastronomique
NAF 56.10A · Composante USE étalon 179 kWh/m²/an · part variable 0.93
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 99 | 105 | 105 | 93 | 97 | 100 | 109 | 99 | 113 | 127 | 130 | 71 | 131 |
| 400–800 m | 111 | 118 | 109 | — | 105 | 102 | 108 | 100 | 75 | 91 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 132 | 122 | — | — | 111 | 109 | 101 | — | — | — | 72 | — |
| 1200–1600 m | — | 155 | 141 | — | — | 126 | 123 | 112 | — | — | — | 117 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 153 | — | — | 139 | 132 | 118 | — | — | — | — | — |
Reprendre ces valeurs dans vos propres fichiers
Les 38 valeurs ci-dessus sont téléchargeables telles quelles, en 1 sous-catégorie, avec pour chaque ligne sa zone climatique, sa tranche d'altitude, son code NAF et le NOR de l'arrêté dont elle provient.
Restaurant gastronomique — CSV
(38 lignes, 16 Ko)
Ou la nomenclature entière, les 104 catégories réunies :
CSV,
JSON,
inventaire des
arrêtés, méthode et réserves.
Licence Ouverte (Etalab). Une réutilisation cite la source primaire et conserve la réserve sur la modulation de la composante USE, rappelée en tête du fichier.
Vous n'avez pas besoin de ce tableau pour déclarer
La plateforme OPERAT calcule elle-même vos deux voies de conformité — la réduction relative et la valeur absolue — à partir de ce que vous saisissez, et retient la plus favorable. Connaître sa valeur absolue sert à décider d'un investissement, pas à remplir la déclaration.