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Valeurs absolues — Restaurant traditionnel ou Brasserie
Un restaurant traditionnel ou une brasserie porte 133 kWh/m²/an de composante USE et 99 de composante CVC en zone H1a sous 400 mètres : les deux composantes sont du même ordre, ce qui est rare dans la restauration.
Ce que dit cette page
Ailleurs, l'usage écrase presque toujours le bâtiment. Ici les deux pèsent à peu près autant : une salle traitée sur toute l'amplitude d'ouverture, une cuisine qui tourne sur deux services. La part variable, à 0,88, est légèrement inférieure à celle du gastronomique — l'objectif d'une brasserie est un peu plus forfaitaire. Et comme les deux catégories partagent exactement la même grille CVC, passer de l'une à l'autre ne change qu'un seul nombre.
Comment lire ces valeurs
Les nombres ci-dessous sont la composante CVC — chauffage, ventilation, climatisation — exprimée en kilowattheures d'énergie finale par mètre carré et par an. Elle dépend de la zone climatique du site et de son altitude, jamais de l'activité.
La composante USE, elle, dépend de l'activité : c'est la valeur étalon indiquée sous chaque sous-catégorie. Le seuil applicable à votre bâtiment n'est pas la somme des deux : la composante USE se module selon les indicateurs d'intensité d'usage que vous déclarez — amplitude horaire, effectifs, surfaces spécifiques — par une formule propre à chaque sous-catégorie. La plateforme OPERAT fait ce calcul à partir de ce que vous saisissez.
Les valeurs, sous-catégorie par sous-catégorie
Source : ATDL2430864A. 1 sous-catégorie, 38 valeurs. Relevé du 30 août 2026, confronté à l'annexe ligne à ligne.
Restaurant traditionnel ou Brasserie
NAF 56.10A · Composante USE étalon 133 kWh/m²/an · part variable 0.88
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 99 | 105 | 105 | 93 | 97 | 100 | 109 | 99 | 113 | 127 | 130 | 71 | 131 |
| 400–800 m | 111 | 118 | 109 | — | 105 | 102 | 108 | 100 | 75 | 91 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 132 | 122 | — | — | 111 | 109 | 101 | — | — | — | 72 | — |
| 1200–1600 m | — | 155 | 141 | — | — | 126 | 123 | 112 | — | — | — | 117 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 153 | — | — | 139 | 132 | 118 | — | — | — | — | — |
Reprendre ces valeurs dans vos propres fichiers
Les 38 valeurs ci-dessus sont téléchargeables telles quelles, en 1 sous-catégorie, avec pour chaque ligne sa zone climatique, sa tranche d'altitude, son code NAF et le NOR de l'arrêté dont elle provient.
Restaurant traditionnel ou Brasserie — CSV
(38 lignes, 17 Ko)
Ou la nomenclature entière, les 104 catégories réunies :
CSV,
JSON,
inventaire des
arrêtés, méthode et réserves.
Licence Ouverte (Etalab). Une réutilisation cite la source primaire et conserve la réserve sur la modulation de la composante USE, rappelée en tête du fichier.
Vous n'avez pas besoin de ce tableau pour déclarer
La plateforme OPERAT calcule elle-même vos deux voies de conformité — la réduction relative et la valeur absolue — à partir de ce que vous saisissez, et retient la plus favorable. Connaître sa valeur absolue sert à décider d'un investissement, pas à remplir la déclaration.