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Valeurs absolues — Restauration en service continu en libre-service (avec plateaux)
Un self à plateaux porte 140 kWh/m²/an de composante USE et 132 de composante CVC en zone H1a sous 400 mètres : les deux composantes s'équilibrent presque.
Ce que dit cette page
Cet équilibre est l'exception dans la restauration, où l'usage l'emporte d'ordinaire largement. Il tient au format : une grande salle à traiter, une ligne de self où l'on maintient en température plutôt qu'on ne cuisine. La part variable, à 0,84, laisse une marge réelle au relevé d'usage. Et la grille CVC, qui monte à 202, est commune à la cafétéria et à la restauration rapide continue : sur ces trois formats, la géographie ne départage rien, seul le mode de service fait la différence.
Comment lire ces valeurs
Les nombres ci-dessous sont la composante CVC — chauffage, ventilation, climatisation — exprimée en kilowattheures d'énergie finale par mètre carré et par an. Elle dépend de la zone climatique du site et de son altitude, jamais de l'activité.
La composante USE, elle, dépend de l'activité : c'est la valeur étalon indiquée sous chaque sous-catégorie. Le seuil applicable à votre bâtiment n'est pas la somme des deux : la composante USE se module selon les indicateurs d'intensité d'usage que vous déclarez — amplitude horaire, effectifs, surfaces spécifiques — par une formule propre à chaque sous-catégorie. La plateforme OPERAT fait ce calcul à partir de ce que vous saisissez.
Les valeurs, sous-catégorie par sous-catégorie
Source : ATDL2430864A. 1 sous-catégorie, 38 valeurs. Relevé du 30 août 2026, confronté à l'annexe ligne à ligne.
Restauration en service continu en libre-service (avec plateaux) - Self
NAF 56.10B · Composante USE étalon 140 kWh/m²/an · part variable 0.84
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 132 | 144 | 139 | 126 | 132 | 132 | 138 | 132 | 153 | 172 | 177 | 97 | 178 |
| 400–800 m | 149 | 161 | 148 | — | 144 | 136 | 143 | 130 | 102 | 124 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 178 | 166 | — | — | 150 | 149 | 135 | — | — | — | 93 | — |
| 1200–1600 m | — | 202 | 187 | — | — | 171 | 167 | 151 | — | — | — | 145 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 201 | — | — | 184 | 177 | 162 | — | — | — | — | — |
Reprendre ces valeurs dans vos propres fichiers
Les 38 valeurs ci-dessus sont téléchargeables telles quelles, en 1 sous-catégorie, avec pour chaque ligne sa zone climatique, sa tranche d'altitude, son code NAF et le NOR de l'arrêté dont elle provient.
Restauration en service continu en libre-service (avec plateaux) — CSV
(38 lignes, 19 Ko)
Ou la nomenclature entière, les 104 catégories réunies :
CSV,
JSON,
inventaire des
arrêtés, méthode et réserves.
Licence Ouverte (Etalab). Une réutilisation cite la source primaire et conserve la réserve sur la modulation de la composante USE, rappelée en tête du fichier.
Vous n'avez pas besoin de ce tableau pour déclarer
La plateforme OPERAT calcule elle-même vos deux voies de conformité — la réduction relative et la valeur absolue — à partir de ce que vous saisissez, et retient la plus favorable. Connaître sa valeur absolue sert à décider d'un investissement, pas à remplir la déclaration.