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Valeurs absolues — Restauration rapide commerciale continue (Burger - Salade - Kebab, …)
Un point de restauration rapide continue porte 435 kWh/m²/an de composante USE, quatre fois celle d'une cafétéria — 109 — dont il partage pourtant exactement la même grille CVC.
Ce que dit cette page
La restauration en libre-service avec plateaux s'intercale entre les deux, à 140, sur cette même grille. Trois activités, un traitement rigoureusement identique du chauffage, de la ventilation et de la climatisation, et un facteur quatre sur la seule composante d'usage : ce qui les sépare est la cuisson, pas le bâtiment. La part variable le confirme — 0,94 pour la restauration rapide contre 0,78 pour la cafétéria, c'est-à-dire que 94 % de cette composante se recalcule d'après ce que vous déclarez, contre 78 %. Le restaurant gastronomique, à 179, et le restaurant traditionnel ou brasserie, à 133, relèvent eux d'une autre grille CVC : 99 au lieu de 132 en zone H1a sous 400 mètres. Ces cinq-là ne sont pas des zones d'une même catégorie mais cinq catégories distinctes de la nomenclature, et le choix se fait une fois, à la saisie.
Comment lire ces valeurs
Les nombres ci-dessous sont la composante CVC — chauffage, ventilation, climatisation — exprimée en kilowattheures d'énergie finale par mètre carré et par an. Elle dépend de la zone climatique du site et de son altitude, jamais de l'activité.
La composante USE, elle, dépend de l'activité : c'est la valeur étalon indiquée sous chaque sous-catégorie. Le seuil applicable à votre bâtiment n'est pas la somme des deux : la composante USE se module selon les indicateurs d'intensité d'usage que vous déclarez — amplitude horaire, effectifs, surfaces spécifiques — par une formule propre à chaque sous-catégorie. La plateforme OPERAT fait ce calcul à partir de ce que vous saisissez.
Les valeurs, sous-catégorie par sous-catégorie
Source : ATDL2430864A. 1 sous-catégorie, 38 valeurs. Relevé du 30 août 2026, confronté à l'annexe ligne à ligne.
Restauration rapide commerciale continue (Burger - Salade - Kebab, …)
NAF 56.10C · Composante USE étalon 435 kWh/m²/an · part variable 0.94
| Altitude | H1a | H1b | H1c | H2a | H2b | H2c | H2d | H3 | Guadeloupe | Martinique | Guyane | Réunion | Mayotte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| < 400 m | 132 | 144 | 139 | 126 | 132 | 132 | 138 | 132 | 153 | 172 | 177 | 97 | 178 |
| 400–800 m | 149 | 161 | 148 | — | 144 | 136 | 143 | 130 | 102 | 124 | — | — | — |
| 800–1200 m | — | 178 | 166 | — | — | 150 | 149 | 135 | — | — | — | 93 | — |
| 1200–1600 m | — | 202 | 187 | — | — | 171 | 167 | 151 | — | — | — | 145 | — |
| ≥ 1600 m | — | — | 201 | — | — | 184 | 177 | 162 | — | — | — | — | — |
Reprendre ces valeurs dans vos propres fichiers
Les 38 valeurs ci-dessus sont téléchargeables telles quelles, en 1 sous-catégorie, avec pour chaque ligne sa zone climatique, sa tranche d'altitude, son code NAF et le NOR de l'arrêté dont elle provient.
Restauration rapide commerciale continue (Burger - Salade - Kebab, …) — CSV
(38 lignes, 20 Ko)
Ou la nomenclature entière, les 104 catégories réunies :
CSV,
JSON,
inventaire des
arrêtés, méthode et réserves.
Licence Ouverte (Etalab). Une réutilisation cite la source primaire et conserve la réserve sur la modulation de la composante USE, rappelée en tête du fichier.
Vous n'avez pas besoin de ce tableau pour déclarer
La plateforme OPERAT calcule elle-même vos deux voies de conformité — la réduction relative et la valeur absolue — à partir de ce que vous saisissez, et retient la plus favorable. Connaître sa valeur absolue sert à décider d'un investissement, pas à remplir la déclaration.